Parmigiano Reggiano - Lease The Cheese

Categorie : attracties catering faciliteiten

Genre : pasta catering

Verras uw gasten en serveer het wereldberoemde gerecht Pasta al Parmigiano bij u thuis of op kantoor! (beperkt inzetbaar / leverbaar!)

De Parmigiano Reggiano kaas, wielvormig en met een gewicht van ongeveer 40 kilo, is een instituut, wereldwijd bekend en één van de heerlijkste en meest bijzondere kazen uit Italië.

LEASE THE CHEESE is een Italiaanse catering service die het mogelijk maakt om een spectaculair Parmigiano Reggiano gerecht door onze kok voor uw gasten te laten bereiden op de door u gewenste locatie en bij iedere gelegenheid.
Thuis of op kantoor, als lunch, als voor- of hoofdgerecht tijdens een diner of als onderdeel van een buffet tijdens een borrel, een verjaardagsfeest, een receptie of een ander evenement.

Pasta al Parmigiano is een gerecht dat al vele jaren wordt bereid in Italië.
Het gerecht begint met grappa die brandend in een enigszins uitgeholde, hele Parmigiano Reggiano kaas wordt gegoten.
Eenmaal in de kaas brandt de grappa nog een tijd door waardoor de bovenste laag van de kaas smelt.
Als de grappa uitgebrand is, wordt vers bereide pasta met een saus naar keuze in de kaas gestort.
De saus die door onze kok in uw eigen keuken bereid wordt is afhankelijk van uw wens en van het seizoen.

De mal van de Parmezaanse kaas wordt op deze manier gebruikt als een opdienschaal voor pasta, waardoor de pasta de kans krijgt te smelten op het kaasbedje en de unieke aroma's kan opnemen.
De pasta wordt na snel omroeren direct opgediend.


De kaasmobielen:

De kazen worden vervoerd in een kaasmobiel, ontworpen door Atelier van Lieshout en Piet Hein Eek.
Deze zijn speciaal voor Lease The Cheese ontwikkeld en fungeren als vervoersmiddel, koeling en als opdientableau voor de kaas.
De kaasmobiel kan op iedere locatie, binnen op buiten, op eettafelhoogte worden opgesteld.
U kunt zelf bepalen vanaf welke kaasmobiel u de Pasta al Parmigiano geserveerd wilt hebben.
Deze mobiele koeling fungeert tevens als tableau voor de kaas.


Smaakbeleving:

“Een ultieme kaasbeleving,” noemt Sarah het zelf.
Haar passievoor Italië bracht haar destijds tot dit idee.
“Toen ik in Italië op vakantie was, kwam ik die grote Parmigiano-kazen tegen en ik wilde er dolgraag een mee naar huis nemen.
Maar zo’n ding weegt veertig kilo en moet ook gekoeld worden, dus dat was niet zo eenvoudig.
Bovendien eet je in je eentje niet zo’n kaas op.
Toen kwam ik op het idee om die kaas mobiel te maken en te delen met anderen.
Dat leidde uiteindelijk tot Lease the Cheese, waarbij ik de kaas én mezelf verhuur voor feesten, partijen, borrels, recepties en evenementen.
”Het idee was er, maar hoe moest de kaas mobiel worden?”
Sarah, die tevens bij een kunstadviesbureau werkt, vroeg kunstenaar Joep van Lieshout om hulp.
“Ik heb die kaas zó z’n atelier in geschoven en gezegd: ik moet hem kunnen vervoeren en hij moet gekoeld worden”.
Joep ontwierp een geweldige ‘kaasmobiel’ van polyester, dat niet alleen aan die eisen voldeed, maar als
extra voordeel had dat het ook nog kon dienen als plateau waar ik de kaas kon opzetten.
Inmiddels heb ik een tweede kaasmobiel laten ontwerpen, dit keer door Piet Hein Eek.
Mensen die ons inhuren, kunnen zelf kiezen welke kaasmobiel ik moet meenemen.
En als het om grote groepen gaat, neem ik ze allebei mee.”
Het idee van Lease the Cheese sloeg goed aan.
Het begon met groepjes van zes tot acht personen, maar inmiddels draait Sarah haar hand niet meer om voor grote gezelschappen van tweehonderd mensen.
“In dat geval draai je mee in een buffetopstelling, dus hoef je niet iedereen tegelijk te bedienen.
Ik kook ook veel bij bijvoorbeeld openingen van tentoonstellingen en in galeries.
Op die manier combineer ik de kunstwereld met de culinaire wereld.”


Het menu:

Deelname van minimaal 15 personen tot maximaal 250 personen.

De Pasta al Parmigiano is in te zetten als voorgerecht of als hoofdgerecht (inclusief rucola en een caprese salade met tomaat , mozzarella en basilicum).

Er kan gekozen worden uit de volgende sauzen (per kaas, per avond maximaal 1 soort saus mogelijk):

• Saus op basis van olijfolie met gemengde paddenstoelen
• Romige saus met pompoen, kastanjes en salie
• Romige saus met zongedroogde tomaten
• Romige saus met groene asperges
• Tomatensaus met artisjokharten

Alle sauzen zijn geschikt voor vegetariërs.
Saus en pasta worden in de kookstudio voorbereid en op locatie afgemaakt.

Borden en bestek bij voorkeur door de opdrachtgever zelf te verzorgen.

Wel zijn er eventueel kosteloos beschikbaar zwarte, papieren, zogenaamde “noodles containers” met houten vorkjes en papieren servetten.

Indien gewenst verzorgen wij passende Italiaanse wijnen bij dit bijzondere gerecht.


Formaggio Parmigiano-Reggiano:

De geschiedenis van de Parmigiano Reggiano kaas gaat terug naar de 13e eeuw.
De kaas, bereid uit ongepasteuriseerde koemelk, wordt nog altijd op ambachtelijke wijze geproduceerd, zonder toevoeging van smaakstoffen en conserveermiddelen.
Door de traditionele manier van bereiding en de natuurlijke en langdurige rijping krijgt de kaas zijn karakteristieke, kruidige pikante smaak en brokkelige structuur.

De 2,9 miljoen Parmigiano Reggiano kazen die jaarlijks geproduceerd worden, zijn afkomstig van één van de 512 kaasboerderijen met licentie, die op hun beurt dagverse melk krijgen van 270.000 koeien die zijn ondergebracht bij 5.480 producenten.
Er is 600 liter melk nodig om een hele Parmigiano Reggiano kaas te fabriceren.
Alleen de kaas die in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova en Bologna gemaakt wordt, komt in aanmerking voor de benaming Parmigiano Reggiano.
Tevens moet de melk van vrij rondlopende koeien afkomstig zijn die alleen groenvoer hebben gekregen.

De koeien worden tweemaal per dag gemolken.
De ochtend- en avondmelk worden samengevoegd en gekookt in een grote koperen ketel.
Deze kwarkachtige substantie ondergaat dan een extensief proces van uitlekken en drogen voordat het een deklaag krijgt en gevormd wordt in een houten of metalen mal.
Het vocht wordt voorzichtig uit de verse kaas geperst en als de kaas wat steviger is, worden de naam Parmigiano Reggiano en de productiedatum op de zijkant gestempeld.
Vervolgens gaat de kaas 20 dagen in een pekelbad en daarna moet hij een paar dagen drogen om een sterkere korst te krijgen.

Vervolgens wordt de kaas vervoerd naar enorme opslagloodsen, kathedralen genoemd, die zo'n 50.000 tot 100.000 kazen kunnen herbergen.
Hier begint dan het rijpen van de kaas.
Het eerste half jaar moet hij om de vier à vijf dagen gekeerd worden en in de zes maanden daarna moet hij nog eens iedere tien dagen worden gekeerd.
De kaas dient minimaal 12 maanden te rijpen.

De gemiddelde rijpingstijd duurt 20 tot 24 maanden.
Tenslotte volgt de strenge controle door het Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano en als die positief uitvalt, wordt het kwaliteitsstempel ingebrand.